附件1：
网上知识竞赛操作说明
登陆方式：
信息注册，注册内容包括：
竞赛登陆网址：http://www.secsa.cn/article/health （食品安全知识竞赛板块）
第一步：填写学生真实姓名；自设登陆密码（字母、数字或两者结合均可，密码长度不限）
第二步：选择区县（在下拉选项中选择学校所在区县）
第三步：选择组别（在下拉选项中选择小学组或者初中组）
第四步：选择学校（在下拉选项选择相应学校，若无对应学校，则在下面其他栏中准确填写学校全称）
注意事项：
学生必须使用自己的真实姓名注册，成功后，以注册过的信息登录网站，并参加知识竞赛的练习和比赛，否则成绩不予处理，自动取消获奖资格。
附件3：
中学组试题学习资料
一、单项选择
1、汤圆变红后不能食用的原因是 （ C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
3、巴氏消毒法的温度范围为 （B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A)
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是： (B )
A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ C）
A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是
9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ C ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A）
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
12、饮水消毒常用的化学药剂是 （ C）
A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
13、绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？ （A）
A、1年 B、2年 C、3年
14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ C ）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
15. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ C ）
A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
16. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
17、.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
19、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ A ）
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ C ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
23、人体消化吸收的重要器官是 （ A ）
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ C ）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
26、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
27、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的 （ A ）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
28、味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
29、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（ D ）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ C ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
31、下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
32、下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
33、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
（ A ）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
34、不能与奶同时进食的是 ( B )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。
35、食物代谢解毒的主要部位是 （ E ）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
36、维生素A缺乏可引起 （ C ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症
37、关于乳母营养，下列观点不科学的是 （ B ）
A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
38、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
39、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于 （C ）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
41、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是 （ B） 。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
43、儿童不宜经常食用哪种食品： （C ）
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
D.自然食物
44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 （ A ）
A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
45、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 （ D ）
A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
46、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ B ）
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是： （ C ）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ）
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
49、粮食不宜加工过细，原因是： （ B ）
A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B.粮食加工过细，营养损失严重
C.粮食加工过细，不易贮存
D.以上说法均不正确
50、选购放心肉,正确的做法是什么？ ( D )
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
51、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（ A ）
A．先洗后切，旺火快炒 B.先切后洗，旺火快炒 C.先切后洗，小火慢炒
52、碘的良好来源是：（ B ）。
A.牛肉、粉丝、藕、豆腐 B.海带、紫菜、鱼类、海盐 C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜
53、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（ B ）。
A．大蒜 B. 大白菜 C.青菜 D.芹菜
二、多项选择题
1、选购熟食时需要注意 （ CD ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
2、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( ABCDE )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素
D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
3、下面食物不宜生吃的是？（ BCD ）
A. 青菜 B. 菠菜 C. 鲜黄花菜 D. 豆芽菜
4、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ ABD ）
A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致
5、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ ABC ）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
6、不新鲜蟹类具有下列特征（ ABC ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
7、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ ABD ）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
8、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ CE ）
A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
9、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物
D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
10、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病
11、我国允许使用的天然色素是（ABCD）
A．红曲米 B．焦糖 C．虫胶红 D．番茄红素
12、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法__ABD__。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D、说清楚自己的姓名、联系方式
13、膳食纤维的生理功能是___ABCD_。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
14、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ABCD ）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号
15、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ABD ）
A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
16、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ABCD ）？
A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类
17、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ABCD ）。
A.食用方法 B.保健作用和适宜人群
C.功效成分 D.适宜的食用量
18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ABC ）
A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜
19、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ABCD ）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒
20、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ AC ）。
A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌
21、下列说法正确的是（ ABCD ）。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开
22、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ BCD ）
A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
B.酸奶是钙的良好来源
C.严格说乳酸饮料不是酸奶
D.酸奶中的细菌对肠道有益
23、下列哪些动植物不可食用？（BCD ）
A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇
24、食物中毒的应急处置措施是（ ABCD ）。
A.立即停止食用可疑食品
B.及时去医院就诊
C.立即向当地卫生行政部门报告
D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
25、细菌性食物中毒常见原因是（ ABCD ）。
A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间
C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品
26、为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是：（ ABC ）
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
27、影响食品腐败变质的因素有（ ABCD ）。
A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度
28、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ABCD ）。
A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂
三、判断题
1、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（× ）
2、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （√ ）
3、正常的牛奶是带微黄色的。 （ √）
4、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 （√ ）
5、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。 （√ ）
6、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。 （√ ）
7、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （√ ）
8、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。 （× ）
9、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 （√ ）
10、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （ √ ）
11、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（ √ ）
12、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。 （ √ ）
13、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。 （ × ）
14、乳糖不耐的人不能食用奶制品。 （ × ）
15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。 （ √ ）
16、只有黄种人才有乳糖消化障碍。 （ × ）
17、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。 （ √ ）
18、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （ × ）
19、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ × ）
20、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （ √ ）
21、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。 （ √ ）
22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 （ × ）
23、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 （ × ）
24、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。 （ × ）
25、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 （ × ）
26、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 （ √ ）
27、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。 （ √ ）
28、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。 （ √ ）
29、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ × ）
30、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。 （ × ）
31、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 （ √ ）
32、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ × ）
四、简答题
1、青少年时期人体必须的营养素有哪几种
（1）必需氨基酸
（8种。它们是异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸。对儿童来说，精氨酸也是必需氨基酸。 ）
（2）必需脂肪酸
（1种，即亚油酸。）
（3）维生素
（4种脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；9种水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素、尼克酸和维生素C。 ）
（4）无机盐
（人体必需的矿物元素有21个，其中7个常量元素：钙、磷、镁、钾、纳、氯、硫；14个微量元素：铁、铜、锌、钒、钴、铬、氟、碘、硒、硅。
）
（5）水
2、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么
脂肪：储存能量热量，必要时供能，构成人体组织，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收，保护内脏，维持体温
蛋白质：构成和修复组织、调解新陈代谢、功能物质和供给能量（次要）。
钙：构成骨骼，调节生命活动，维持机体细胞正常功能，维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经－肌肉传导功能
3、多食油炸食品对人体的危害有哪些
油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。
