检查

内容

检查项目

分值

得分

1.许可管理

1.1按照有效《餐饮服务许可证》载明的经营地址、许可类别、备注项目加工供应食品。★

3

1.2 餐饮服务许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放醒目处。

3

1.3核定的加工经营场所布局、流程和使用功能等规范。★

5

2.人员管理

2.1按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按规定取得考核合格证。

3

2.2建有从业人员培训和健康档案，未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员取得健康证明上岗。★

5

2.3 加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。

3

3.场所环境

3.1加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁，排水通畅。

3

3.2消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

3

3.3餐厨废弃物和废弃油脂处置是否符合要求。

3

4.设施设备

4.1定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，能正常运转和使用。

3

4.2定期清洗、校验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等设施设备，能正常运转和使用。★

5

4.3用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。★

5

4.4接触直接入口食品工具设备使用前消毒。抽检合格。★

5

5.采购与储存

5.1 按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。★

5

5.2如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货和查验记录，记录保存不少于二年。倡导使用信息化系统。

3

5.3不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。食品和原料抽检合格★

3

5.4保持贮存食品原料的场所、设备清洁；未存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的温度环境内；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。

3

5.5贮存散装食品的位置或容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式等。

3

6.加工制作

6.1粗加工水池有标识，植物性和动物性食品分类清洗。

3

6.2直接入口食品与食品原料、半成品分开存放。★

5

6.3需要熟制加工食品烧熟煮透；需要冷藏的熟制品冷却后及时冷藏。储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。★

5

7.餐具安全

7.1餐饮具按要求清洗、消毒和保洁。对集中消毒企业供应的餐饮具，查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。抽检合格。★

5

8．食品添加剂

8.1食品添加剂使用符合相关标准，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、备案公示要求。★

5

9．专间操作卫生

9.1洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施、净水设施等正常运转。专间温度控制在25℃以下。★

5

9.2专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间。专间内未存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等。

3

10.食品留样

10.1按规定进行食品留样，留样设备正常运转。

3

总分